Die Seele der klassischen Brasserie-Küche Ein großer Fond beginnt unscheinbar: mit Knochen, Abschnitten, Gemüse, Wasser und Zeit. Doch aus diesen schlichten Zutaten entsteht das aromatische Fundament, auf dem anspruchsvolle Küche ruht. Ob dunkler Kalbsfond, heller Geflügelfond oder kräftiger Wildfond, jede gute Sauce, jedes Ragout und manche Suppe gewinnt durch ihn an Tiefe, Länge und innererContinue Reading „Das flüssige Fundament: Warum echte Fonds Geduld statt Abkürzungen verlangen“

In Nordrhein-Westfalen gibt es nicht nur zahlreiche interessante Restaurants und Gaststätten, in denen man vor Ort köstlich speisen kann. Manche Gastronomiebetriebe liefern das Essen auch direkt nach Hause. 60 seconds to Napoli, Oishinbo oder La Romantica da Franco sind nur einige Beispiele für Restaurants, die einen Lieferservice anbieten. Heute ist es durch die Digitalisierung sogarContinue Reading „Essen aus dem Restaurant“

Die deutsche Wurstkultur erlebt eine bemerkenswerte Renaissance. Einst als einfaches Streetfood oder Bestandteil der Alltagsküche wahrgenommen, wandelt sich die Wurst zunehmend zu einem hochwertigen Gourmetprodukt. Dieser Wandel, den ich als leidenschaftlicher Gastronomieblogger mit Begeisterung verfolge, manifestiert sich in einem gesteigerten Qualitätsbewusstsein, der Rückbesinnung auf regionale Spezialitäten und innovativen Produktentwicklungen. Deutschland ist weltweit bekannt für seineContinue Reading „Die Renaissance der deutschen Wurstkultur – Vom Streetfood zum Gourmetprodukt“

Die Zeiten von Bierdeckel- oder Notizblockrechnungen sind vorbei. Was früher im Restaurant oder der Kneipe mit Zuruf oder über eine handschriftliche Notiz bestellt wurde, wird heute auf einem Tablet eingetippt und für die weitere Bearbeitung gespeichert. Kein Zettel mehr in die Küche, dessen Nachricht nur schwer zu entziffern ist, keine falsch oder gar nicht abgerechnetenContinue Reading „Digitalisierung im Gastgewerbe“

In manchen Restaurants sieht man sie schon: Tontöpfe mit Basilikum, Rosmarin und anderen Kräutern und Gewürzen, die Tische und Theke dekorieren. Sie laden regelrecht dazu ein, das Essen mit einem frischen Blatt Petersilie oder Majoran aufzupeppen. Selbst Gemüse und Gewürze ziehen Die Restaurantbetreiber haben die Frische wiederentdeckt und beziehen Sämereien für die Pflanzen bei flo-rea.com/de,Continue Reading „Frische Kräuter und Gewürze im Restaurant“

Nach einem wirklich gutem Essen schmeckt die Zigarette besonders gut. Das hat etwas mit dem Dopamin zu tun, das durch den Nikotinkonsum freigesetzt wird. Dopamin sorgt für Glücksgefühle. Doch nicht nur Nikotin, auch der Verzehr von gutem Essen regt unser Gehirn zur Dopaminproduktion an. Eine Zigarette oder gar eine edle kubanische Zigarre ist somit völligContinue Reading „Zur Abrundung eines gelungenen Essens“

Wenn sich beim Oktoberfest die Bedienungen ins Dirndl schmeißen, hat das nicht nur mit der Tradition zu tun. Der tiefe Ausschnitt ist verkaufsfördernd, und auf das „Holz vor der Hütten“ schauen vor allem ältere männliche Besucher. Ob es sich um runde Implantate handelt oder um eine natürliche Brust, ist dabei unerheblich. Wer als Frau inContinue Reading „Wohlfühlkörper bei der Arbeit als Servicekraft“